Witte thee is de minst bewerkte thee van alle soorten. Het is een thee van uitzonderlijke kwaliteit. De thee wordt altijd met de hand geplukt, omdat de blaadjes en de bladknoppen aan de top van de struik worden geplukt. De thee dankt zijn naam aan de fijne witte donshaartjes van de eerste blaadjes. Witte thee heeft bijna geen kleur, maar bevat veel goede en gezonde mineralen, vitaminen en antioxidanten.